Часть 0. Бесплатный вводный вебинар. Познакомимся с программой курса, структурой обучения и командой. Расскажу про домашние задания и оффлайн встречи. Разберём все организационные моменты.
Часть 1. Теория вкуса. Основы и механизмы восприятия десерта органами чувств. Основы дегустации. Развитие вкусовых рецепторов. Но оффлайн встрече проведём слепую дегустацию вашего лучшего десерта с анализом по изученным критериям.
Для тарифа "Всё сам" дегустация будет проводиться онлайн.
Часть 2. Триада вкуса, декора, стоимости. Композиция и равновесие десерта. Механизмы создания "наркотического" вкуса.
Часть 3. Теория продуктов. Белки, жиры, углеводы, вода в технологии приготовления.
Часть 4. Теория теста. Виды, технология приготовления, вариативность. Выбор подходящего вида теста для десерта. Работа с пропорциями и составление своей рецептуры.
Часть 5. Теория ягодных центров. Виды, технология приготовления, вариативность. Выбор подходящего вида центра для десерта. Работа с пропорциями и составление своей рецептуры.
Часть 6. Теория кремового цента. Виды, технология приготовления, вариативность. Выбор подходящего вида центра для десерта. Работа с пропорциями и составление своей рецептуры.
Часть 7. Теория кремов. Виды, технология приготовления, вариативность. Выбор подходящего вида крема для внутреннего и внешнего слоя десерта. Работа с пропорциями и составление своей рецептуры.
Часть 8. Теория муссов. Виды, технология приготовления, вариативность. Выбор подходящего типа мусса для десерта. Работа с пропорциями и составление своей рецептуры.
Часть 9. Акценты в десерте. Типы, необходимость использования. Вариативность. Работа с пропорциями и составление своей рецептуры.
Часть 10. Старт работы с коучем и групп мастермайнд. Проработка концепции своего производства.
Часть 11. Индивидуальные встречи с разбором существующей концепции, условий работы. Систематизация, повышение эффективности и преддипломная консультация по концепции.
Часть 12. Расчёт КБЖУ изделия. Теория ПП десертов. Рациональный взгляд, здравое использование заменяющих продуктов.
Часть 13. Финансовое планирование. Себестоимость и наценка. Инвестиционные и операционные расходы. Составление бюджета. Бизнес-план открытия своего цеха/кондитерской/кафе.
Часть 14. Форма организации, налоговая отчётность, касса, интернет-магазин. "За" и "против".
Часть 15. Позиционирование себя на рынке кондитеров. Создание своего "лица", разработка уникального предложения. Инструменты продвижения и рекламы в ВК, Яндексе. В тарифе "Полная прокачка" - создание своего интернет-магазина, настройка рекламных кампаний в Яндексе и ВК.
Часть 16. Выпускная работа. Создание своих 3х авторских тортов, соответствующих критериям композиции. Защита работы на групповой оффлайн встрече в слепой дегустации.